Hướng dẫn về cấu trúc 6 khu vực của không gian bếp nhà hàng

Cấu trúc của không gian bếp nhà hàng
Nếu thiết kế bếp nhà hàng khách sạn được thực hiện một cách bài bản, khoa học sẽ giúp tiết kiệm được nguồn chi phí đầu tư thiết bị cũng như nhân lực và không gian bếp, nâng cao hiệu suất phục vụ. Cấu trúc bếp nhà hàng về cơ bản chia làm 6 khu vực với các chức năng, bố trí vật dụng thiết bị tương ứng bao gồm:
1. Khu kho chứa thực phẩm
Khu vực kho là nơi chứa và bảo quản toàn bộ các loại thực phẩm sử dụng cho nhà hàng. 

• Kho lạnh có thể là tủ bảo quản rau củ hoặc hệ thống tủ đông. Nhà kho phải rộng, được tổ chức hợp lý và ngăn nắp.
• Các khu vực bảo quản và lưu trữ thực phẩm cần có các thiết bị hỗ trợ thiết yếu như: Tủ đông, tủ mát công nghiệp hay tủ lạnh công nghiệp bảo quản thực phẩm. Tùy theo lượng thức ăn nhiều hay ít mà trang bị tủ nhiều ngăn hay ít ngăn.
• Ngoài ra, tùy theo diện tích đặt mà bạn có thể sử dụng bàn đông, bàn lạnh. Kệ inox nhiều tầng dùng để đựng các loại thực phẩm khô như gạo, gia vị. 
• Xe đẩy thực phẩm bằng thép không gỉ dùng để vận chuyển thực phẩm khi cất giữ hoặc di chuyển đến các khu vực khác.

2. Khu vực sơ chế

• Thực phẩm lấy ra từ kho hoặc mới mua ở bên ngoài phải được sơ chế trước khi nấu.
• Các loại rau củ quả trước đó đã sơ chế, chế biến, thái mỏng. Bếp nhà hàng, khu sơ chế nên thiết kế sao cho gắn các nan inox và bồn rửa. Các thiết bị nhà bếp dùng để sơ chế bao gồm: chậu rửa, giá, kệ, đồ gia dụng.
• Dụng cụ và thiết bị cần cho khu vực sơ chế khá nhiều, bao gồm:
• Chậu rửa inox công nghiệp dùng để rửa sơ qua thịt, cá, rau củ. Bàn để thớt: xương băm thịt, bàn inox có lỗ để rác.
• Bàn inox có bồn rửa lớn và bàn có 2 bồn inox để rửa thịt, cá, rau củ riêng biệt. Thùng rác di động dưới gầm chậu đảm bảo trật tự, vệ sinh.
• Kệ âm tường bằng inox để đặt rổ rá.
• Thiết bị chế biến thực phẩm: máy xay thịt, máy cắt thịt, máy cưa xương

Thực phẩm sau khi rửa sạch sẽ được cắt, băm nhỏ, nhào, xay, ướp, sử dụng các thiết bị như dao, thớt, máy cưa xương, máy trộn bột, máy cắt thịt.

3. Khu bếp chính
Sau khi chuẩn bị, toàn bộ thực phẩm sơ chế sẽ được đưa đến khu vực chờ để nấu ăn. Các đồ dùng trong bếp chính cần có như là:

• Bếp nấu: Bếp ga, bếp điện, nồi hấp, lò nướng, bếp chiên nhúng, bếp nướng để chế biến trực tiếp và nấu các món ăn chính.
• Các thiết bị sử dụng trong khu chế biến chủ yếu là thép không gỉ, cách nhiệt tốt, cách điện tốt, bền bỉ với các món ăn Á, Âu.
• Bàn bếp lạnh công nghiệp chuyên đựng thức ăn chế biến sẵn.
• Bàn bếp inox và kệ bếp inox dùng để đựng thức ăn thay đổi trước khi nấu và thức ăn chín sau khi nấu.
• Tủ cơm công nghiệp hay tủ nấu cơm, tùy theo quy mô nhà hàng mà có nhiều loại tủ hâm nóng thức ăn lớn nhỏ khác nhau dùng để giữ ấm thức ăn.
• Bàn salad có các loại rau, nước sốt để dùng ngay.
• Hệ thống thoát khói, công suất lớn chống ngạt, ngạt và ảnh hưởng đến mùi vị thức ăn.

4. Khu phục vụ đồ uống - bar
Trong khu vực này có các thiết bị quan trọng nhất như:

• Bàn làm mát: để làm lạnh đồ uống và trái cây
• Bàn rửa: để rửa các loại ly, tách và các dụng cụ pha chế đồ uống
• Quầy inox: để đựng cốc, dụng cụ. và máy pha chế
• Thùng rác: Um để chứa các loại rác thải và đảm bảo vệ sinh.

5. Khu vực rửa dọn
Các dụng cụ ăn uống của khách nên mang vào khu vực rửa để vệ sinh sau khi sử dụng. Cần bố trí các thiết bị như:

• Bàn có lỗ đựng rác, vòi phun tráng: giúp vệ sinh dụng cụ ăn uống sạch sẽ nhất trước khi cho vào máy rửa bát
• Máy rửa bát: Máy tự động phun hóa chất và nước nóng để rửa bát đĩa, dụng cụ nấu nướng và sấy khô
• Khung bàn inox: dùng để đựng bát đĩa, dao kéo sau khi rửa sạch
• Xe đẩy 3 tầng: dùng để vận chuyển bát đĩa, dụng cụ

6. Khu vực bố trí hệ thống cung cấp năng lượng
Hệ thống gas, điện cung cấp cho toàn bộ khu bếp. Yêu cầu về an toàn không chỉ đảm bảo cho tài sản mà còn có tính mạng con người. Hệ thống gas, điện trung tâm phải đáp ứng các quy định trong phòng cháy chữa cháy, có còi báo động, tủ điện điều khiển.

Hình ảnh về hoạt động của một khu bếp nhà hàng điển hình

Các nguyên tắc về bố trí bếp nhà hàng

Khi thiết kế và sắp xếp các khu vực cho bếp phục vụ nhà hàng, ta cần chú ý một số yếu tố sau:

• Đảm bảo các hoạt động bếp diễn ra suôn sẻ, không bị trùng lắp
• Thực phẩm được bảo quản khoa học, phân tách rõ ràng trong quá trình bảo quản
• Thực phẩm trong kho trải qua quá trình sơ chế khi lấy ra rồi mới chế biến. 
• Thực phẩm đông lạnh được đặt trong khu vực rã đông 
• Mỗi thực đơn có một cách chế biến riêng - thức ăn sẽ ra sau khi chế biến. Khu vực tiếp theo chờ được mang đến cho khách hàng. 
• Sau khi phục vụ, bát đĩa được đưa đến khu vực rửa - bếp nhà hàng được làm bằng thép không gỉ cao cấp để đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm.

Trên đây là các hướng dẫn cơ bản dành cho bếp nhà hàng được cung cấp bởi các chuyên gia của Thienbinhgroup.com - một trong những đơn vị giàu kinh nghiệm về thiết kế không gian bếp nhà hàng. Chính vì phòng bếp là một trong những phòng quan trọng nhất trong nhà hàng cho nên cách thiết kế và bài trí của căn bếp phải được tính toán kỹ lưỡng, khoa học. Vì vậy, bạn nên đọc thêm những hướng dẫn từ Thienbinhgroup.com về bài trí bếp nhà hàng để từ đó rút ra những kiến thức cần thiết cho việc phát triển nhà hàng riêng của mình.